Грибная пора: чек-лист безопасного сбора, чистки и заготовки грибов.
Этап 1. Экипировка
Выбирайте закрытую, прочную обувь на толстой подошве для защиты от змей, острых веток и сырости. Одежда должна быть из плотной ткани, ярких цветов (для заметности в лесу), с длинными брюками и рукавами для защиты от клещей и комаров. Обязательно возьмите с собой полностью заряженный мобильный телефон, компас, надежный нож для срезания грибов, питьевую воду, небольшой перекус (шоколад, орехи).
Выбор места. Избегайте сбора вдоль оживленных автотрасс, железнодорожных путей, вблизи промышленных предприятий, сельскохозяйственных полей, свалок. Грибы способны накапливать тяжёлые металлы, пестициды и радионуклиды.
Правильная тара. Используйте по возможности плетеные корзины, их структура обеспечивает естественную вентиляцию, позволяя грибам "дышать". В пластиковых ведрах, целлофановых пакетах и тем более в рюкзаке грибы быстро крошатся под собственным весом, выделяют влагу, преют и начинают незаметно портиться еще до того, как вы вернетесь домой, что создает идеальную среду для развития бактерий.
Срезайте гриб с целой ножкой – это сохраняет возможность идентификации вида. При малейшем сомнении в видовой принадлежности – не берите гриб, не пробуйте сырые грибы на вкус, не собирайте старые, червивые или дряблые экземпляры – в них уже запущен процесс распада белков с образованием токсичных веществ.
Этап 2. Обработка и хранение свежих грибов
Свежие грибы – скоропортящийся продукт. Первичную обработку (очистку, сортировку) необходимо проводить в течение 2–4 часов после сбора.
Не оставляйте необработанные грибы в тепле – это может привести к накоплению токсичных веществ.
Этап 3. Приготовление
Грузди, волнушки, сморчки и другие условно-съедобные грибы требуют обязательной предварительной обработки: длительного замачивания с регулярной сменой воды и многократного отваривания с последующим сливом воды. Употребление сырых или недостаточно проваренных дикорастущих грибов недопустимо.
Консервирование и заготовка.
Герметичная укупорка грибных консервов без надлежащего подкисления создаёт анаэробные условия, благоприятные для развития возбудителя ботулизма.
Рекомендуется отдавать предпочтение солению в открытой таре, сушке или заморозке грибов.
Категорический запрет: никогда не покупайте соленья, маринады и грибную икру домашнего приготовления у случайных продавцов на рынках, вокзалах и обочинах дорог.
При первых признаках отравления, появлении тошноты, рвоты, болей в животе или головокружения после употребления грибов необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью.