08.10.2026

Сальмонеллез – острая кишечная инфекция бактериальной природы, характеризующаяся развитием интоксикации и преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта.

Симптомы заболевания
Типичный сальмонеллез начинается в среднем через 7–24 часа от начала заражения. Резко повышается температура, возникают озноб, головная боль, спазмы, урчание в кишечнике, многократная рвота и обильный водянистый стул до 15 и более раз в сутки, приводящие к обезвоживанию организма.

Первая помощь
При подозрении на сальмонеллез следует незамедлительно вызвать скорую помощь. Самолечение сальмонеллеза, даже легкой степени тяжести, в домашних условиях недопустимо!

До прихода врача изолируйте больного, сохраните продукты, подозрительные на причину заболевания, несколько раз промойте желудок раствором соды или слабым раствором марганцовки. При этом не давайте слабительных, не делайте очистительных клизм и не принимайте антибиотики! Больному следует давать как можно больше пить. На литр воды берется одна чайная ложка соды, такое же количество поваренной соли и 3 ложки сока лимона. Можно дать натуральные минеральные воды с добавлением сока лимона, брусники, клюквы.

Если один из членов семьи заболел сальмонеллезом, после изоляции больного необходимо провести дезинфекцию, кроме того, назначается бактериологическое обследование всех контактных членов семьи.

Основные пути передачи

1. Пищевой путь — самый частый. Сальмонеллы попадают в организм с продуктами, которые либо изначально были обсеменены (первичное загрязнение), либо стали опасны из-за нарушения правил хранения и приготовления (вторичное обсеменение). Опасны:

• мясо и мясопродукты (в том числе мясо птицы); 
• яйца (инфицируются при формировании и снесении, также опасны и блюда из них: яйца всмятку, глазунья, домашний майонез, кремовые изделия); 
• молоко и молочные продукты (если они не прошли пастеризацию); 
• рыба и морепродукты; 
• иногда — овощи, фрукты, зелень, если они недостаточно хорошо промыты от земли, в которой возможно наличие навоза, или соприкасались с инфицированными поверхностями. 

! Особую опасность представляют блюда, которые не подвергаются достаточной термической обработке (полусырые бифштексы, мясной тартар, яйца всмятку) или долго хранятся при комнатной температуре. Важный нюанс: интенсивное размножение сальмонелл не меняет ни вкус, ни запах, ни внешний вид зараженного продукта — поэтому заметить опасность сложно.

2. Водный путь. Заразиться можно при употреблении некипячёной воды из сомнительных источников (колодец, открытый водоём, загрязнённый сточными водами) или при купании.

3. Контактно-бытовой путь. Он реализуется, когда возбудитель попадает на руки, а затем на слизистые рта. Также заражение возможно через предметы: посуду, полотенца, игрушки, бытовые поверхности.

4. Воздушно-пылевой путь. Бактерии могут попасть в организм при вдыхании пыли, которая содержит частицы шерсти, навоза, земли, где остались сальмонеллы. Это возможно, например, при уборке помещений, где содержатся больные животные. 
Поскольку специфической вакцины для людей не существует, защита от заболевания строится на соблюдении гигиены и санитарных норм на всех этапах — от производства продуктов до приготовления пищи дома.

Меры профилактики

• Тщательно мойте руки с мылом перед приготовлением пищи, едой, после посещения туалета, после контакта с животными. Приучите детей к гигиеническим навыкам. 
• Выбирайте продукты правильно. Не покупайте товары в несанкционированных местах, с повреждённой упаковкой или с истёкшим сроком годности.
• Тщательно мойте овощи, фрукты и зелень под проточной водой, а при необходимости ошпаривайте их кипятком. 
• Правильно обрабатывайте яйца. Мойте их перед использованием. Не употребляйте сырыми: варите не менее 10 минут после закипания (утиные яйца — не менее 15 минут). Если готовите глазунью, прожаривайте с двух сторон. 
• Избегайте контакта сырых и готовых продуктов. Для разделки используйте отдельные разделочные доски и ножи. После работы тщательно мойте и ошпаривайте кипятком весь кухонный инвентарь (ножи, разделочные доски, посуду), поверхность кухонного стола после разделки сырого мяса и птицы.
• Правильно храните продукты. Скоропортящиеся товары держите в холодильнике при нужной температуре и в пределах сроков годности. Готовые блюда не должны соприкасаться с сырым мясом или рыбой. 
• Подвергайте продукты достаточной термической обработке. Мясо, птицу и яйца готовьте до полной готовности. Сальмонеллы погибают при температуре около 80 °C в течение 10 минут. 
• Кипятите молоко, если оно не упаковано в стерильную тару. Избегайте употребления сыров и творога, не имеющих промышленной упаковки, из сомнительных и несанкционированных точек торговли. 
• Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре дольше 2 часов.

! Будьте осторожны с домашними животными. Черепахи, кошки и собаки могут быть носителями сальмонелл. После контакта с ними мойте руки. 

! Избегайте питания в сомнительных заведениях общественного питания. 

! При появлении симптомов (тошнота, рвота, боли в животе, жидкий стул, повышение температуры) не занимайтесь самолечением, а обратитесь к врачу.