Во вторую пятницу октября во всем мире отмечается один из самых необычных гастрономических праздников — Всемирный день яйца. В 2026 году он выпадает на 9 октября. Инициатором его создания в 1996 году выступила Международная яичная комиссия (International Egg Commission) на конференции в Вене, а сегодня этот день празднуют более чем в 50 странах.

Главная цель праздника — напомнить человечеству о колоссальной питательной ценности и кулинарной универсальности этого простого продукта. Долгое время яйцо считалось спорным продуктом из-за холестерина, однако современные исследования диетологов реабилитировали его. Выяснилось, что в яйцах содержится преимущественно «хороший» холестерин, необходимый для синтеза витамина D и половых гормонов, а также лецитин, который препятствует образованию бляшек в сосудах.

Яйцо по праву называют природной витаминной капсулой. В одном небольшом продукте весом около 50 граммов содержатся:

- высококачественный белок со всеми девятью незаменимыми аминокислотами;

- витамины группы B (особенно B12), A, D, E и K;

- антиоксиданты лютеин и зеаксантин, защищающие зрение от возрастных изменений;

- минералы: селен, йод, фосфор и цинк.

Важно

Всегда помнить о риске заражения через яйца сальмонеллёзом (острое инфекционное заболевание, которое вызывают бактерии рода Salmonella).

Сами яйца не являются источником инфекции — носителями бактерий выступают птицы-несушки. Сальмонеллы могут попасть на скорлупу с помётом заражённой птицы, если скорлупа повреждена, бактерии способны проникнуть внутрь яйца через поры (внешне заражённое яйцо ничем не отличается от безопасного).

Риск значительно возрастает при употреблении сырых или недостаточно обработанных яиц. К ним относятся: яйца всмятку, яичница-глазунья с жидким желтком, а также блюда, куда входят сырые яйца — домашний майонез, тирамису, гоголь-моголь.

Первые признаки сальмонеллёза обычно появляются через 6–72 часа после еды. К ним относятся резкая боль в животе, многократная рвота, диарея (часто зеленоватого оттенка), высокая температура, озноб и сильная слабость. При появлении этих симптомов необходимо срочно обратиться за медицинской помощью.

Чтобы употребление яиц приносило только пользу, необходимо соблюдать несколько строгих правил профилактики.

1. Оценивайте внешний вид и целостность. Не покупайте битые, треснувшие или сильно загрязнённые птичьим помётом яйца. 
2. Мыть яйца следует строго перед самым приготовлением, а не заранее.
3. Храните яйца в основной камере холодильника отдельно от мяса, рыбы и готовых блюд.
4. Избегайте употребления сырых яиц.
5. Контролируйте время и температуру приготовления (сальмонелла погибает при нагревании до 60 °C за 45 минут, при температуре выше 70 °C. Через 5-10 минут, при кипячении – мгновенно.).
6. Используйте отдельную посуду. Инструменты (ножи, венчики, разделочные доски) и миски, которые соприкасались со скорлупой или сырым яйцом, обязательно мойте горячей водой с моющим средством сразу после использования. Никогда не кладите на них другие продукты, пока не обработаете. После работы с сырыми яйцами тщательно вымойте руки с мылом.