Качество и безопасность пищевой продукции – это не только ответственность производителей и государства, но и зона внимания каждого покупателя. В Российской Федерации действует многоступенчатая система контроля, которая охватывает все этапы: от производства сырья до попадания товара на полку магазина. Разберемся, как устроен этот контроль и на что обращать внимание, чтобы на вашем столе были только свежие и полезные продукты.

Как государство контролирует безопасность продуктов

На территории Российской Федерации осуществляется многоступенчатый контроль пищевой продукции.

На этапе производства: субъекты хозяйственной деятельности проводят производственный лабораторный контроль, в рамках которого осуществляется отбор проб для исследования физико-химических, микробиологических и органолептических показателей. Также проводится входной контроль сырья и вспомогательных материалов, использующихся для производства готовой продукции.

На этапе выпуска продукции в обращение: проводится оценка соответствия в форме обязательного декларирования или государственной регистрации.

В ходе контрольно-надзорных мероприятий: уполномоченными органами контроля производится отбор образцов для проведения экспертизы в аккредитованных испытательных лабораториях. По факту выявления несоответствий принимаются меры административного воздействия, включая выдачу предписаний об устранении нарушений, наложение штрафных санкций, приостановку действия разрешительной документации либо изъятие продукции из оборота.

Два этапа выбора продуктов питания

Чтобы на стол попадала качественная и полезная еда, нужно знать, на что обращать внимание во время покупки. Выбор продуктов питания состоит из двух основных этапов:

1. Органолептическая оценка товара и упаковки – анализ их внешнего вида, запаха и других характеристик с помощью органов чувств.

2. Внимательное изучение маркировки – информации, размещенной на упаковке и этикетке.

Что должно быть указано на этикетке

Прежде чем выбрать продукты, обратите внимание на следующие сведения: наименование, дата изготовления и срок годности, состав. Ингредиенты, входящие в состав продукта, указаны в виде списка. При этом основные компоненты располагаются в начале.

Помимо основных ингредиентов, в продуктах содержатся дополнительные. Они необходимы, например, для придания продукту текстуры (загустители, эмульгаторы, стабилизаторы), усиления вкуса (глутамат натрия, ароматизаторы) и продления срока годности (консерванты).

Другие сведения на упаковке: условия хранения; пищевая ценность; рекомендации и ограничения по употреблению; рекомендации по приготовлению; наличие ГМО; наличие аллергенов; материал упаковки; информация о производителе (наименование, адрес).

Рекомендации по выбору мяса, птицы, рыбы, круп, молочных продуктов, овощей и фруктов

Мясо. Определить свежесть мяса можно, надавив на него подушечкой пальца. Если после этого поверхность приняла прежнюю форму, значит, мясо свежее. Если кусок лежал при комнатной температуре или в охлажденном виде, он теряет плотную структуру из-за разрыхления волокон, и после надавливания мясо не принимает первоначальную форму.

Птица. Куриные тушки лучше выбирать небольшие – по 1,5–2 кг, в таком случае вы приобретете птицу с нежным, нежирным мясом. Изучите тушку: кожа у качественного продукта чистая, бледно-желтого цвета с розовым оттенком, кровоподтеки отсутствуют.

Мясные полуфабрикаты. Обратите внимание на внешний вид. Осмотрите упаковку: нет ли дефектов, сохранена ли герметичность. Если есть повреждения, форма должна соответствовать традиционному виду, без следов повторного замораживания, заветривания, деформации. Этикетка должна быть на русском языке и легко читаемой, на ней производитель обязан указывать всю важную информацию о продукте: наименование продукции, массу, срок годности, условия хранения, производителя, показатели пищевой ценности и, конечно, состав.

Рыба. При покупке свежей рыбы рекомендуется потрогать туловище. Тушка должна быть упругой, однородной, не должно быть избытка слизи, темных пятен или непривычной для данного сорта рыб окраски. У свежей рыбы жабры насыщенного красного цвета, глаза ясные, прозрачные и выпуклые.

Овощи и фрукты. Отдавайте предпочтение местным сезонным овощам и фруктам. Покупайте фрукты и овощи только там, где соблюдаются условия их хранения: хорошая вентиляция, холодильная камера для скоропортящихся продуктов, отдельные лотки. Плоды должны быть без повреждений, плесени, пятен гнили, вкраплений пыли, песка, земли, следов химической обработки, прилипших частей упаковки, механических повреждений: надрезов, трещин, вмятин. Они должны иметь однородный цвет и свойственную виду окраску.

Крупы. При покупке круп отдавайте предпочтение крупам в прозрачной упаковке – так можно оценить внешний вид продукта, наличие примесей и амбарных вредителей. При этом следует обращать внимание и на герметичность упаковки: она должна быть цельной, неповрежденной.

Молочные продукты. Молочные быстро портящиеся продукты в первую очередь нужно проверять на соответствие сроку годности и соблюдение условий хранения. На витрине должна поддерживаться температура не более +6°С. При выборе молочных продуктов стоит заглянуть в разделы «Дата изготовления» и «Состав».

Главный совет

Это далеко не все советы, как выбрать безопасные продукты. Самая простая рекомендация – совершать покупки в «правильном» месте. Строгий контроль качества позволяет покупателям получать свежие, вкусные и по-настоящему полезные продукты для домашнего стола.