19.10.2026

Ежегодно 20 октября отмечается Международный день повара, учрежденный в 2004 году по инициативе Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров.

Даже профессиональный повар с многолетним стажем может допустить ошибки, которые приводят к возникновению условий для размножения микробов на кухне: вирусов (рота-, нора-, энтеро- и аденовирусы), бактерий (шигеллы, сальмонеллы, эшерихии), простейших (лямблии). А они в свою очередь провоцируют острые кишечные инфекции – заболевания с воспалением слизистой оболочки органов желудочно-кишечного тракта и характерной симптоматикой (диарея, рвота, слабость, боли в животе, температура).

Расскажем о 7 главных ошибках на кухне:

1. Пренебрежение мытьём рук. Это главный «переносчик» патогенов. Мойте руки с мылом не менее 20 секунд перед готовкой, после контакта с сырым мясом, рыбой, посещения туалета или даже после поглаживания питомца.
2. Одна разделочная доска для сырого и готового. Перекрёстное загрязнение — серьёзная угроза. На доске, где лежало сырое мясо или рыба, могут остаться сальмонелла, кишечная палочка и другие возбудители. Для разных типов продуктов лучше иметь отдельные доски (и ножи), желательно из материалов, которые легко мыть и дезинфицировать.
3. Недостаточная термическая обработка. Недоваренные мясо, птица, рыба, яйца — прямой путь к заражению. Чтобы гарантированно уничтожить патогены, внутренняя температура продукта должна достичь 75 °C. Не пробуйте сырой фарш или недожаренные стейки.
4. Неправильная температура хранения. В холодильнике оптимально +2…+4 °C — при такой температуре рост большинства бактерий замедляется. Также важно соблюдать «товарное соседство»: сырое мясо и рыбу держите отдельно от готовых блюд и молочных продуктов.
5. Игнорирование сроков годности и условий хранения. Даже вкусный салат, простоявший в тепле больше 2–3 часов (особенно с майонезом, яйцами, молочными продуктами), становится опасным. Не полагайтесь на внешний вид или запах: многие патогены не меняют вкус и запах пищи. Всегда проверяйте сроки и условия хранения на упаковке.
6. Недостаточная очистка овощей и фруктов. Просто ополоснуть под водой недостаточно. На поверхности могут оставаться частицы почвы и патогены, включая ротавирусы. Тщательно мойте плоды щёткой, а для дополнительной безопасности можно обдать их кипятком. 
7. Повторное замораживание и разморозка. Каждый такой цикл ухудшает качество продукта и создаёт условия для размножения бактерий. Размораживайте продукты в холодильнике, а не при комнатной температуре, и ни в коем случае не замораживайте повторно уже размороженные продукты.

Чтобы минимизировать вероятность заражения, рекомендуем придерживаться нескольких правил:

• Соблюдайте личную гигиену. Мойте руки с мылом в процессе приготовлении пищи при смене операций с продуктами, после посещения туалета и в других ключевых моментах.
• Содержите в чистоте все поверхности и кухонные принадлежности, используемые для приготовления пищи. Регулярно мойте поверхности, посуду, губки и тряпки.
• Организуйте разделение сырого и готового. Используйте разные доски и ножи, храните продукты с учётом товарного соседства.
• Регулярно меняйте кухонные полотенца.
• Обрабатывайте мусорное ведро моющими и дезинфицирующими средствами, закрывайте его крышкой и чаще освобождайте от мусора.
• Правильно готовьте и храните продукты. Доводите температуру внутри продукта до безопасного уровня в процессе приготовления. Соблюдайте температурный режим в холодильнике и сроки годности.
• Защищайте продукты от насекомых, грызунов и домашних животных. Не оставляйте еду без защиты.
• Используйте безопасную воду. Для питья и приготовления пищи лучше брать кипячёную или бутилированную воду.

При первых симптомах (диарея, рвота, боли в животе, температура) обратитесь за медицинской помощью. Самолечение может быть опасно, особенно для детей, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом.